Las berenjenas de rabo de esta receta, son más típicas del verano, pero aún se pueden encontrar en la frutería y preparar con ellas un estupendo aperitivo.
A este tipo de berenjena se le llama también berenjenas de Almagro, (aunque se cultivan en todo el país) por ser el pueblo que las comercializo preparadas como encurtidos. Mi receta no es idéntica a la que utilizan en Almagro, pero si contiene los ingredientes básicos, como el comino, ajo y pimentón.
Probarlas que son fáciles de preparar, están exquisitas, acompañan muy bien a una cerveza fresquita antes del almuerzo y además duran muchos días en el frigorífico.
INGREDIENTES
2 Kgs. De berenjenas de rabo
Una cebolla
Dos o tres ajos
100 ml. de aceite
100 ml. de vinagre
Tres tomates maduros
Dos cucharadas de pimentón
Dos cucharadas de orégano
Dos cucharaditas de cominos
Sal.
ELABORACIÓN
Cortamos un trozo del rabo y de la punta de las berenjenas.
Se les hace un corte sin llegar a partirlas por la mitad.
Lavamos y ponemos en una cacerola con abundante agua.
Le incorporamos un par de ajos pelados, la cebolla partida en aros, el aceite, la sal, la mitad del vinagre, las dos cucharadas de pimentón, una cucharada de orégano y una cucharadita de cominos.
Partimos los tomates en rodajas y tapamos las berenjenas con ellos para que no se ennegrezcan al cocerlas.
Las dejamos hervir unos quince minutos, comprobando que están tiernas, pinchándolas con un tenedor (el tiempo depende del tamaño de las berenjenas)
Dejamos que se enfríen un poco y las sacamos y ponemos en un recipiente, colamos el caldo y cubrimos con él las berenjenas, les agregamos un ajo machacado, la otra cucharada de orégano, la cucharadita de cominos y el resto del vinagre (la cantidad del vinagre, depende del gusto), removemos con cuidado para que se mezclen los ingredientes y guardamos en la nevera.
Se conservan perfectamente dos o tres semanas en el frigorífico.
PROPIEDADES Y CURIOSIDADES DE LAS BERENJENAS
La berenjena se considera nativa de la India. El cultivo de esta hortaliza es antiquísimo en regiones de Oriente. Parece ser que su nombre procede del vocablo persa ´badindjan´, que luego pasó al árabe.
Su introducción en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde España a través de los comerciantes árabes. Desde entonces, se extendió el cultivo de la berenjena con gran éxito en los países templados bañados por el Mediterráneo. Pese a ello, durante siglos, la berenjena fue estimada de forma exclusiva como adorno exótico porque existía la creencia de que su consumo provocaba enfermedades.
En la actualidad, la berenjena se considera en muchas partes del mundo un alimento de pobres, lo que explica su baja popularidad en algunos países. Sin embargo, en regiones como China, India (los mayores países productores de berenjena del mundo), Japón y diversos países mediterráneos, la berenjena es muy popular y su cultivo y consumo están muy extendidos.
La clasificación de la berenjena atiende a su forma (globosa, larga, delgada...), determinada por la variedad de que se trate.
Jaspeadas: son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y pulpa casi blanca.
Globosa: forma esférica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde.
Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde.
Esférica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verde con vacíos.
Una berenjena de tamaño medio tiene entre 5 y 8 centímetros de diámetro y de 10 a 30 centímetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200 gramos de los ejemplares más pequeños a los 300 gramos o más.
En España, hay una variedad autóctona de berenjena que goza de denominación de origen, la "Berenjena de Almagro", (berenjenas de rabo) cultivada en la Comarca de Calatrava, en Ciudad Real.
Diversos estudios de las Universidades de Castilla-La Mancha y de la Politécnica de Valencia han concluido que la Berenjena de Almagro tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud. El alto contenido de las Berenjenas de Almagro en polifenoles, un componente que influye en el retraso del envejecimiento y en la protección anticancerígena, es una de ellas.
De hecho la Berenjena de Almagro posee hasta cuatro veces más polifenoles que otras variedades de berenjena. Los ácidos fenólicos y las antocianinas presentes en la piel de la Berenjena de Almagro tienen efectos antioxidantes, antivirales y hemostáticos. Además, al ser un alimento rico en fibras, sirve de regulador del tránsito intestinal y ayuda a rebajar los niveles de glucosa y colesterol de la sangre. Su mínimo aporte de calorías, apenas 20 Kcal por cada 100 gramos, la convierten en un alimento esencial de la Dieta Mediterránea, siendo un importante aliado para cuidar el sistema cardiovascular.
Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la producción en invernaderos, estaá disponible siempre en el mercado.
La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamaño. Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas.
Por ser un alimento perecedero (aguanta poco más de diez días), conviene manipularla con cuidado y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiración de otros vegetales y se estropea antes.
La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo. El agua es el elemento mayoritario de su peso.
Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra.
Los compuestos que dan su amargor tienen beneficios para la salud, ya que tienen propiedades como colagogo, es decir, que facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, con lo que favorecen la digestión de las grasas y mejoran el funcionamiento hepático. Pero además, se han detectado en esta planta altos niveles de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico, o los flavonoides presentes en la piel que le dan su color morado, y que ayudan en la reducción de los niveles de colesterol. Estas propiedades hacen que sea una verdura recomendada para la población por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cancer.
Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas, siendo la base de numerosos platos como la escalibada catalana, la mousaka ariega o la ratatouille francesa, entre otros. La principal ventaja nutricional de las berenjenas, es su bajo contenido en grasas, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento o para controlar esos kilos de más después de este verano. Eso sí, mejor comerlas cocidas, a la plancha o al vapor, ya que al freírlas ganan gran contenido calórico, como ocurre con las patatas.
La berenjena machacada es muy buena colocada sobre las quemaduras
Beber medio litro de agua de berenjenas, por dia, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de berenjenas, en un lugar oscuro, durante 24 horas.
Se deben siempre consumir cocinadas y peladas, ya que contienen un alcaloide tóxico, la solanina, que puede provocar trastornos intestinales y dolor de cabeza intensos, y se destruye con la cocción.
Mas recetas de berenjenas:
http://www.arecetas.com/berengenas/index.html
Información:
Diario del alto Aragón
Consumer.es
http://www.directoalpaladar.com/salud/berenjenas-beneficiosas-para-la-salud-estudio
