PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

Como estamos en plena cuesta de enero, y el bolsillo esta un poco resentido, he pensado en esta receta de Pencas de Acelgas que es buena y económica.

De un buen manojo de acelgas, sacamos dos platos.
Las hojas que son grandes y rugosas podemos utilizarlas en tortilla, rehogadas, en revuelto, etc.

Y sus tallos o pencas que son muy sabrosas, las ponemos rellenas de jamón serrano (así apuramos el jamón de las Navidades) y nos queda otro plato estupendo.


Esta es la receta que yo hice:


Ingredientes


Un manojo de acelgas
Jamón serrano
Un huevo
Harina
Aceite de oliva


Elaboración


Cortamos las pencas (tallos) de las acelgas, del tamaño de unos cuatro centímetros aproximadamente y procurando que salgan todas iguales.

Lavamos y reservamos.
Ponemos una olla con agua al fuego (no ponemos nada de sal, con el jamón es suficiente) y cuando arranque a hervir, agregamos las pencas de las acelgas y dejamos cocer 15 ó 20 minutos.

Vamos pinchándolas con cuidada con un tenedor, para ver su cocción, dependen de lo gruesas que sean el tiempo para que enternezcan.
Cuando estan cocidas las dejamos escurrir bien, que no les quede nada de agua.

Troceamos las lonchas de jamón, procurando que sean del mismo tamaño que hemos cortado las pencas.

Vamos poniendo, un trozo de penca otro de jamón y tapamos con otro de penca, así vamos rellenando todos los tallos de las acelgas.
Luego los pasamos por harina y seguidamente por huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva, dándole vueltas para que se hagan bien por ambos lados.
Dejamos que escurran el aceite sobrante en un papel de cocina.

Datos sobre las Acelgas (Beta vulgaris)

La mejor época para su consumo es el otoño y el invierno, aunque se pueden encontrar durante todo el año.


Tienen muy pocas calorías, un 91% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra.


Son ideales para los que hemos engordado un poquito en las pasadas fiestas. Nos aportan el 25% de la necesidades diarias de potasio, el 30% de calcio, la mitad del hierro, casi la mitad del magnesio, el 20% de la vitamina E, yodo, acido fólico y un poco de vitamina B .


Muy beneficiosas y recomendadas para el estrés, como laxante, para el sistema inmunológico, bajadas de defensas, problemas cardiovasculares y para el transito intestinal.
Solo tienen en su contra, que contienen algo de ácido oxálico por lo que se debe consumir con cuidado en caso de problemas renales.


Al comprarlas, es importante que estén muy frescas, las hojas muy verdes, brillante, tersas sin picaduras ni manchas, las pencas muy tiesas.


Solo aguantan como mucho un par de días en la nevera. Lo mejor es consumirlas enseguida.


Informacion de http://verduras.consumer.es