CARACOLES CHICOS EN CALDO

Estamos en primavera y como todos los años, es la temporada de los caracoles chicos en caldo, es una tapa que se ofrece en la mayoría de los bares de nuestra tierra, y sobre todo en los puestos o chiringuitos que se montan en las plazas de todos los barrios de Córdoba.


Apetece cuando llega la tarde con una temperatura agradable, pasear y tomar una taza de caracoles, son muy populares y gustan mucho.


Esta receta que os dejo va dedicada a mi amigo José Alfonso (Calleja de la Hoguera) que se, anda por ahí ausente, pero que cuando tiene un rato, curiosea por los blogs amigos.
El sabe muy bien el sabor que tiene este plato, por ser cordobés, y tener siempre muy presente su tierra, a pesar de estar alejado de ella.
Espero José Alfonso te agrade y la lleves a la practica, va con mis mejores deseos.

Ingredientes

Un kilo de caracoles
Una cucharadita de cominos (en grano)
Una o dos guindillas
Una ramita de hierbabuena
Cáscara de naranja
Una pastilla de caldo
Sal gorda

Elaboración

Estos caracoles chicos, como ya son de criaderos y no cogidos del campo, como antes, vienen ya en ayunas, es decir que no les dan de comer cuando los van a poner a la venta, pero por si acaso, es bueno dejarlos 24 horas en reposo por si aun les queda algo de comida dentro, que lo expulsen y eso evita que luego al comerlos el caracol amargue.


Lo primero y principal de que el caldo de los caracoles, salga limpio y transparente es el lavado de los mismos.
Hay que darle tres o cuatro aguas, moviéndolos con cuidado y quitando todos los que veamos en malas condiciones.
A la cuarta o quinta vez agregaremos un puñado de sal gorda, y movemos con mucho cuidado de no romperlos. Comenzaran a soltar la “baba” y cuando llevemos un buen rato moviéndolos, aclaramos con abundante agua, dos o tres veces, hasta que estén bien limpios y desaparezca la “baba”
El lavado digamos que es lo más molesto de este plato, hay que hacerlo a fondo, si queremos tener un buen resultado.
Una vez limpios los caracoles, los ponemos en un recipiente grande y llenamos de agua fría hasta el borde. Dejamos reposar dos o tres horas y si puede ser al sol mucho mejor.
Cuando ha pasado este tiempo los caracoles habrán sacado “la gaita” y es el momento  de cogerlos a puñaditos con la mano e ir mirando si hay alguno roto, machacado o que no ha “gaiteado”, y se van eliminando.
Una vez todos “espulgados” (es importante este paso, para que salga un caldo limpio)
Se ponen en la olla y se llena de agua fría.
Ponemos la olla al fuego muy bajito, para que el agua se caliente poco a poco.
Antes de empezar a hervir se formara espuma, que hay que ir retirando, mejor con un cazo que con una espumadera.
Hay que espumar hasta que dejen de soltar.
El fuego siempre debe estar bajito, para que no hiervan con fuerza, si esto ocurre el caracol se encogerán y endurecerá.



Se que parece un poco engorroso, pero nada de eso, si os gustan los caracoles, seguro que os va a encantar esta receta, que es la que durante muchos años, hemos hecho en mi casa. Mi madre guisaba todas las tardes mas de un saco de caracoles y yo le ayudaba (mis padres tenían un bar, donde los vendían). Motivo por el que no me gusta comerlos, los llegue a aborrecer. ¡Cuantas siestas me perdí, por los dichosos caracoles¡